Emmermehl

Was ist das Besondere an Emmermehl?

Emmer zählt neben Einkorn zu den ältesten Getreidesorten und wird schon seit vielen tausend Jahren angebaut. Da er über zwei Körner pro Ährchen verfügt, ist er auch als „Zweikorn“ bekannt. Auch Emmer ist wie Dinkel und Einkorn ein Spelzgetreide, bei dem die einzelnen Körner fest von Schalen, den Spelzen, umschlossen sind. Das schützt das Korn einerseits vor Umwelteinflüssen, macht aber andererseits einen zusätzlichen Bearbeitungsschritt erforderlich. Denn vor der Verarbeitung müssen die Getreidekörner in einem als „Gerbgang“ bezeichneten Schälverfahren in der Mühle erst von den Spelzen befreit werden.

Das Mehl des Urgetreides Emmer ist von einer leicht grießigen Konsistenz (vor allem bei Emmervollkornmehlen). Mit seinem nussigen, aromatischen Geschmack eignet es sich für Backwaren unterschiedlicher Art, aber auch für Grießspeisen, Mehlspeisen wie Palatschinken oder Pfannkuchen und Nudeln. Aufgrund der eher schwachen Klebereigenschaften sollten Sie für Teige mit Emmermehl einige wenige Hinweise zur Verarbeitung beachten, damit sich das Teiggerüst ausbilden kann: nur kurz kneten und ggf. mehr Flüssigkeit zugeben. So lässt sich das Mehl dann auch gut zum Brotbacken verwenden. Sie mahlen Ihr Mehl gerne selbst auf der eigenen Mühle? Dann können Sie bei uns auch unser Emmer-Getreide in der praktischen 1kg-Tüte bestellen.

Was zeichnet unser Bio-Emmermehl aus?

Es ist ein wunderbarer Anblick, wenn sich kurz vor der Ernte im Juli auf unseren Emmerfeldern die charakteristisch dunklen Ähren mit ihren langen Grannen im Sommerwind wiegen. Auf Feldern voller Leben wächst unser Getreide heran, im Friedfertigen Landbau der Neuen Landwirtschaft im Spessart.

Es ist eine besondere Form des veganen Bio-Anbaus, im Einklang mit der Natur. Hier wird nicht nur auf chemische Düngung verzichtet, sondern auch auf Mist und Gülle – im Interesse eines gesunden Bodenlebens. Auch die auf den Feldern wachsenden Beikräuter sind willkommen, denn in der großen Einheit des Lebens hat jede Pflanze eine wichtige Aufgabe, auch Ackerwildkräuter und Blühpflanzen. Damit leistet der Friedfertige Landbau auch einen großen Beitrag zum Artenerhalt in, auf und über der Erde, denn unsere Felder bieten Nahrung und Lebensraum für Wildtiere, Kleinstlebewesen im Boden und viele mehr.

Die Emmerkörner von diesen Feldern mahlen wir in unserer eigenen Steinmühle sanft und mit einem langen Mahlweg. Das Besondere: der vitale Getreidekeimling kann dabei im Mehl enthalten bleiben, denn anders als bei den herkömmlichen, industriellen Stahlwalzenmühlen muss er nicht vor dem Mahlen abgetrennt werden. So können Sie sich über ein ursprüngliches Mehl „wie früher“ aus dem Hofladen freuen, das Ihnen – auch ohne alle Randschichten zu enthalten wie Vollkornmehl – das Beste aus jedem Getreidekorn mitbringt. Entdecken Sie auch unsere weiteren Mehle, Getreide und Flocken und bereichern Sie Ihren Speiseplan mit den guten Getreideerzeugnissen von unseren gesunden Feldern.

Wie schmecken Backwaren mit Emmermehl?

Brot und Gebäck aus Emmermehl ist wegen seines würzig-aromatischen Geschmacks beliebt. Da die Backfähigkeit von Urgetreide im Vergleich z.B. zu Weizenmehl nicht so stark ausgeprägt ist, hat es sich bewährt, das Emmermehl je nach Art der Backwaren mit backstärkeren Mehlen zu mischen, etwa mit Dinkelmehl oder Roggenmehl. So entstehen herzhafte Brote und Brötchen, die richtig lecker schmecken. Einen Eindruck davon, wie gut Emmer mit Dinkel gemischt schmeckt, gibt Ihnen unser Dinkel-Emmer-Brot – und den reinen Emmer-Geschmack erleben Sie mit unserem feinen Emmerbrot in seiner charakteristischen pilzähnlichen Form.

Ob Hefeteige oder Rührteige, Emmer bringt auch in Ihre Kuchenteige viel Aroma und sorgt für Abwechslung beim Backen. Bis hin zu honigbraunen Lebkuchen reichen die Möglichkeiten. Wie alle unsere hellen Mehle können Sie auch das Emmermehl verwenden wie Type 405-1050. Bei der Teigherstellung sollten Sie beachten, dass der Flüssigkeitsanteil bei Verwendung von Emmer ggf. etwas höher ausfallen muss als bei anderem Getreide wie den verschiedenen Weizensorten. Auch sollten Sie einen Emmerteig nur wenig und nicht zu lange kneten. Wenn Sie diese wenigen Hinweise beachten, wird unser Bio-Emmermehl bestimmt für viel Freude sorgen – und Sie ganz neue Back-Genüsse entdecken lassen.

Richtige Lagerung und Haltbarkeit von Emmermehl

Emmermehl richtig zu lagern, ist ganz einfach. Als Faustregel für alle Mehle und Produkte aus der Biomühle gilt: trocken und kühl lagern sowie möglichst in einem dunklen Raum. Denn nicht nur grelles Sonnenlicht kann die Eigenschaften des Mehls beeinflussen, sondern auch schon das normale Tageslicht.

Auch sollten Sie das Mehl aus dem Sack aus Papier, in dem es geliefert wird, umfüllen, am besten in dicht schließende Gefäße. So kann es nicht nur Schwankungen der Luftfeuchtigkeit gut standhalten, es nimmt auch keine Fremdgerüche an. Und wie lange ist das Mehl nun bei richtiger Lagerung haltbar? Hier gibt Ihnen das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum eine Orientierung; von ca. einem Jahr Haltbarkeit können Sie ausgehen. Als Bio-Produkt nach EU-Ökoverordnung enthält unser Mehl übrigens keine Konservierungsstoffe. Wird es korrekt aufbewahrt, haben Sie damit einen Urgetreide-Schatz immer in Reichweite, der Sie beim Kochen und Backen vielfältig unterstützt.