Roggenmehl

Was macht unser Bio-Roggenmehl besonders?

Unser Roggenmehl stammt aus Getreide aus Friedfertigem Landbau im Spessart – einer besonderen Anbauform, bei der insbesondere Wert gelegt wird auf ein intaktes Bodenleben. Dazu werden wertvolle Natursubstanzen auf die Felder ausgebracht, nicht aber tierische Dünger wie Mist und Gülle, die das Bodenleben malträtieren würden. Die Felder danken es mit gesunden Böden und Feldfrüchten von besonderer Qualität und einmaligem Aroma. Hier wächst unser Brotgetreide, zu dem neben anderen Getreidearten auch der Roggen zählt. Alle Produkte, die Sie bei uns als Mehle, Getreide und Flocken bestellen können, stammen aus unserer eigenen Landwirtschaft.

Die Roggenkörner, die aus diesem Bio-Anbau hervorgehen, werden in unserer eigenen Steinmühle sanft vermahlen. Durch die besondere Beschaffenheit der Mühle ist der vitale Keimling – der Träger des Lebens – in allen unseren Mehlen, nicht nur im Vollkornmehl, enthalten, so auch in unserem Roggenmehl. Zur Mehlgewinnung wird also nicht nur der weiße Mehlkörper verwendet wie bei Mehlen mit geringem Ausmahlungsgrad, die so gut wie keine Randschichten mehr enthalten. Der Keimling enthält die eigentlich wertvollen Bestandteile des Getreidekorns.

Nicht verwechseln sollten Sie unser Mehl, das den Keimling enthält, mit den so genannten Keimlingsmehlen. Bei diesen wird das Getreide einem Keimvorgang unterzogen und dann vermahlen. Unsere Mehle wie das Roggenmehl enthalten den natürlich im Getreidekorn vorhandenen Keimling, werden jedoch nicht aus gekeimten Körnern gewonnen.

Vorteile von Roggenmehl in Ihrer Küche

Roggen hat einen eher kräftigen Geschmack und eignet sich von daher für alle Gerichte, mit denen man herzhaft genießen möchte. Sein besonderes Aroma bereichert Ihre Küche auf vielfältige Art. Bereiten Sie den Teig für Ihre Spätzle doch einmal mit unserem Roggenmehl zu und freuen Sie sich über die würzige Note! Die Nudelküche allgemein profitiert von der kräftigen Natur von Roggen, was selbstgemachten Schupfnudeln und Ravioli ebenso zugute kommt wie Bandnudeln.

Auch für Pizzateig ist Roggen eine interessante Alternative, weil er eine nussige Note mitbringt und besonders mit einem „rustikalen“ Belag wie Vegi-Wurst sehr gut harmoniert. Und wer Pfannkuchen und Quiches gern eine kompaktere Konsistenz verleihen möchte, trifft mit Roggenmehl beim Zubereiten ebenfalls eine gute Wahl. Roggenmehl ist übrigens auch in der Weihnachtsbäckerei beliebt, zum Beispiel für selbstgemachte Lebkuchen und Plätzchen.

Wie Roggenmehl Ihren Backwaren den perfekten Geschmack verleiht

Wenn Sie bereits Roggen verbacken haben, wissen Sie: Backen mit Roggenprodukten wie Roggenmehl, Roggenvollkornmehl oder Roggenvollkornschrot bringt besondere Herausforderungen mit sich. Damit müssen Sie nicht nur bei der Herstellung von Vollkornbackwaren rechnen, sondern allgemein beim Verarbeiten. Denn Roggen unterscheidet sich nicht nur im Mineralstoffgehalt von anderen Getreiden, sondern auch in den Backeigenschaften.

Da Roggen weniger glutenhaltig ist als etwa Weizen, bildet er eine andere Kleberstruktur aus. Damit Ihre selbstgebackenen Roggenbrote, Brötchen und sonstigen Backwaren mit Roggen gelingen, ist deshalb die Zugabe von Sauerteig erforderlich. Damit kann der Roggen sein besonderes Aroma in den Broten voll zur Geltung bringen. Alternativ kann das Roggenmehl auch mit anderen Mehlen wie Dinkelmehl gemischt werden, so dass Sie leckere Mischbrote in den Ofen schieben können.

Mit Roggenmehl können Sie besonders aromatische und herzhafte Brote backen, die aber auch mit einem süßen Brotbelag lecker schmecken. Wie alle unsere als „hell“ bezeichneten Mehle können Sie auch das Roggenmehl verwenden wie Mehltype 405-1050. Und wenn Sie mit unserem Mehl lieber Pfannkuchen backen als Brote, bestellen Sie Roggenbrote doch einfach frisch bei Lebe Gesund – wir haben mehr als 25 Jahre Erfahrung im Brotversand.

Richtige Lagerung und Haltbarkeit von Roggenmehl

Jedes Mehl aus der Lebe Gesund-Steinmühle ist ein echtes Naturprodukt und enthält als Bio-Produkt nach EU-Öko-Verordnung keine Konservierungsstoffe. Sie sollten das Mehl daher an einem kühlen und trockenen Lagerort aufbewahren. Die Küche erfüllt diesen Anspruch in der Regel eher nicht, da beim Kochen naturgemäß Dämpfe entstehen und damit Feuchtigkeit. Wärme schadet zudem vielen Lebensmitteln, indem Vitamine und Mineralstoffe beeinträchtigt werden.

Am besten füllen Sie das Roggenmehl aus der Packung in verschließbare Gläser oder Dosen um, so ist es auch vor der Einwirkung von Geruchsstoffen geschützt. Das Mehl ist bei richtiger Lagerung mindestens 1 Jahr haltbar. Verbrauchen Sie es vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums, das Sie auf Glas oder Dose notieren sollten. Dann haben Sie mit Sicherheit viel Freude an Ihrem Roggenmehl – und werden Ihre Roggen-Backwaren mit viel Genuss verzehren.