Roggen-Hafer-Brot
Kräftiges Aroma - "wie früher"
Roggen-Hafer-Brot: Roggenvollkorn trifft Haferflocken
Kräftiger Roggen und zarter Hafer, das ist die Verbindung, die unser Roggen-Hafer-Brot so besonders macht. Die Haferflocken runden das herzhafte Roggenaroma harmonisch ab, das unser Roggenvollkornmehl und der hauseigene Roggen-Natursauerteig dem beliebten Kastenbrot verleihen.
Das Geheimnis der saftigen Krume: das Quellstück
Bevor die Haferflocken in den Teig kommen, setzen unsere Bäcker sie am Backtag mit Wasser an und lassen sie einige Zeit quellen. Dieses so genannte Quellstück ist eine klassische Vorstufe der Teigbereitung im Bäckerhandwerk. Gäbe man die Flocken trocken hinzu, würden sie dem Teig Wasser entziehen, und das Brot würde schneller trocken. So aber ergibt sich eine leckere, saftige Krume, und das Roggen-Hafer-Brot bleibt länger frisch.
Roggenvollkornmehl* 35%, Roggen-Natursauerteig* (Wasser, Roggenmehl*43%), Roggenvollkorn-Natursauerteig* (Roggenvollkornmehl* 56%, Wasser), Haferflocken* 13%, Wasser, Steinsalz
Kann Spuren von Weizen, Sesam, Lupinen enthalten.
Roggenvollkornmehl* 35%, Roggen-Natursauerteig* (Wasser, Roggenmehl*43%), Roggenvollkorn-Natursauerteig* (Roggenvollkornmehl* 56%, Wasser), Haferflocken* 13%, Wasser, Steinsalz
Kann Spuren von Weizen, Sesam, Lupinen enthalten.
Echtes Bäckerhandwerk für vollen Geschmack
Die Arbeit an unserem guten Roggen-Hafer-Brot beginnt schon am Vortag: Der Grundsauer wird angesetzt, der für den typischen, vollmundigen Sauerteiggeschmack sorgt und zur Frischhaltung beiträgt. Am Backtag entsteht aus dem Grundsauer, dem Quellstück und weiteren Zutaten der Hauptteig, der nach dem Portionieren mit einer Haferflocken-Aufstreu versehen wird. Bei Erreichen der optimalen Gare kommen die Backformen in den Ofen und das Roggen-Hafer-Brot wird gebacken. Backhefe setzen wir nicht zu. Mehr über unsere Handwerksbäckerei und unser Mehl aus der Steinmühle erfahren Sie bei unseren Roggenbroten.
Herzhaft belegt: Ideen für Ihre Brotzeit
Das Roggen-Hafer-Brot ist wie gemacht für ein saftiges Sandwich: Bestreichen Sie eine Scheibe mit iBi-tziki mit Knoblauch und belegen Sie sie mit gegrillten Gemüsescheiben – lecker! Auch zu kräftigen Aufstrichen wie iBi-Hokkaido Pikant passt sein Aroma hervorragend.
Häufige Fragen zum Roggen-Hafer-Brot
Ist das Roggen-Hafer-Brot vegan?
Ja, es enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten.
Wird das Brot mit Hefe gebacken?
Nein, die Teiglockerung übernimmt allein unser Roggen-Natursauerteig.
Ist Weizen enthalten?
Die Rezeptur enthält keinen Weizen. Spuren von Weizen, Sesam und Lupinen können jedoch enthalten sein. Roggen und Hafer enthalten von Natur aus Gluten.
Wie unterscheidet es sich vom Roggen-Schrot-Brot?
Das Roggen-Schrot-Brot ist durch und durch Roggen und besonders kernig. Das Roggen-Hafer-Brot ist durch den Hafer etwas runder im Geschmack und hat eine feinere, saftige Krume.