Kräuterseitlinge
Bio-Pilze, frisch aus eigenem Anbau
Der Kräuterseitling ist ein köstlicher Speisepilz. Sein nussiges, würziges Aroma erinnert geschmacklich an unseren heimischen Steinpilz.
Kräuterseitlinge haben kulinarisch viel zu bieten und sind einfach und schnell in der Zubereitung. Vor allem durch das Anbraten in der Pfanne kommt der vorzügliche Geschmack des Kräuterseitlings gut zur Geltung. Der Pilz eignet sich aber auch zum Dünsten, Garen, Grillen, Einlegen und auch roh als Beilage im Salat. Bei Lebe Gesund können Sie frische Kräuterseitlinge kaufen, rund ums Jahr und bequem von zu Hause aus.
Pilze sind empfindlich und können an Gewicht verlieren. Bitte rasch verwenden!
Bio-Kräuterseitlinge kaufen
Mit seinem kräftigen Aroma und seinem festen Fleisch ist der Kräuterseitling ein vielseitig genießbarer Feinschmecker-Pilz. Geschmacklich und auch optisch ist er dem edlen Steinpilz ähnlich und kann daher in vielen Rezepten als gute Alternative verwendet werden. Denn anders als Steinpilze gibt es Kräuterseitlinge rund ums Jahr frisch - beim Lebe Gesund Versand sogar aus eigenem Bio-Anbau im Spessart und in Spitzenqualität. Entdecken Sie eine Pilzart, die sich problemlos und ohne großen Aufwand zubereiten lässt - und für schmackhafte Abwechslung auf Ihrem Speiseplan sorgt!
Die Kultivierung von Kräuterseitlingen ist im Vergleich zu anderen Zuchtpilzen wie beispielsweise Champignons deutlich anspruchsvoller. Für ein optimales Wachstum benötigen Kräuterseitlinge bestmögliche klimatische Bedingungen wie konstante Temperaturen und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Wie gut, dass Sie den frischen Pilz einfach bei uns bestellen können - denn im Gegensatz zum Anbau ist die Zubereitung des feinen Edelpilzes kinderleicht. Dies gilt übrigens für alle frischen Pilze, die wir das ganze Jahr in unserem Sortiment führen. Denn bei Lebe Gesund haben diese kulinarischen Köstlichkeiten das ganze Jahr über Saison!
Kräuterseitling: Bio-Pilz aus eigenem Anbau
Viel Wissenswertes gibt es zu dieser besonderen Pilzart. Der Braune Kräuterseitling (Pleurotus eryngii) gehört zur Familie der Seitlinge bzw. Seitlingsverwandten (Pleurotaceae). Er wächst in der freien Natur südlich der Alpen an absterbenden Wurzeln von Wirtspflanzen wie z.B. Kräutern, also bodennah auf „Kraut", daher der Name „Kräuterseitlinge“. In unserem heimischen Garten als Wildform eher nicht zu finden, sind die Kräuterseitlinge verwandt mit Austernpilzen und werden deshalb auch „Königsausternpilz“ genannt.
Da Deutschland nicht zum Verbreitungsgebiet gehört, machen sich manche Pilzliebhaber die Mühe, Kräuterseitlinge mithilfe von gekauften Pilzkulturen selbst zu züchten. Per Fertigkultur auf einem Substratblock, auf Strohpellets oder sogar auf Kartonstücken erfolgt dann der Pilzanbau – wobei man auf das richtige Wässern ebenso achten muss wie auf erforderliche Ruhephasen und vieles mehr. Will der Hobbygärtner die Kultur im Gartenbeet oder Pilzbeet anlegen, muss er zudem die frostfreien Monate beachten. Alles zusammen ein Aufwand, den sich Gourmets problemlos sparen können, denn bei Lebe Gesund können sie die Zuchtform des schmackhaften Pilzes je nach Bedarf bestellen. Mit all den Qualitätsmerkmalen, die Genießer an ihren frischen Lebensmitteln so schätzen.
Die Kräuterseitlinge von Lebe Gesund wachsen in kontrolliert biologischem Anbau im Spessart, durch Landwirte, die sich den Kriterien des Friedfertigen Landbaus verpflichtet fühlen. Die Pilzzucht erfolgt nicht auf Stroh, sondern die Pilzkultur basiert auf frischem, unbehandeltem, rein natürlichem Substrat.
Es dauert viele Wochen, bis die Pilzbrut gewachsen ist und das Myzel oder auch „Mycel“ das Substrat komplett durchdrungen hat. Erst dann zeigen sich Ansätze der Fruchtkörper, die beim Kräuterseitling von Anfang an ihre typische Form und Farbe haben. Jeden Morgen, wenn die Pilzgärtner zum Ernten kommen, sind ihre Schützlinge wieder ein kleines Stückchen gewachsen, denn das Pilzwachstum vollzieht sich vor allem nachts. Sind die Pilze erntereif, werden sie von Hand geschnitten und noch am selben Tag in den nahe gelegenen Lebe Gesund Versand gebracht – kurze Transportwege sind hier also selbstverständlich. So erhalten Sie die herrlich frischen Delikatessen aus unserer eigenen Landwirtschaft im Spessart.
Kräuterseitlinge: Vielfalt in der Küche
Viele feine vegetarische Rezepte lassen sich mit Kräuterseitlingen ganz leicht und ohne großen Aufwand kochen, so dass der Pilz in der täglichen Küche gut verwendbar ist. Für die Zubereitung der verschiedenen Gerichte nehmen Sie den ganzen Pilz, es können also Stiele und Hüte verwendet werden.
Das Putzen der Kräuterseitlinge ist sehr unkompliziert. Die delikaten Speisepilze sollten nicht gewaschen werden, da sie sonst zu viel Wasser aufsaugen und an Geschmack verlieren. Wenn Sie möchten, können Sie die Pilze mit einem Küchenpapier, einem Bürstchen oder Pinsel abreiben. Dann muss nur noch das angetrocknete Stielende entfernt werden, das Sie einfach gerade abschneiden, und schon ist alles fertig für die Zubereitung und zum Verzehr.
Verwendung der Kräuterseitlinge
Es braucht nur wenige Zutaten, um den Pilz köstlich anzurichten. Am einfachsten braten Sie die Kräuterseitlinge kurz in der Pfanne in gutem Fett bzw. Öl wie z.B. Olivenöl. Dazu schneiden Sie die Pilze am besten der Länge nach in dünne Scheiben, so bleibt die charakteristische Form schön erhalten. Sie sollten möglichst nicht gemeinsam mit Zwiebeln verwendet werden, da sonst ihr vorzüglicher Pilzgeschmack überdeckt würde. Nach dem Braten nur leicht würzen, mit etwas Salz oder Gemüsebrühe Würzfee und frischen Kräutern wie z. B. Petersilie. Gut dazu passen Hirse, Nudeln oder Reis und natürlich auch Getreide wie zum Beispiel unser Koch-Dinkel. Auch klassisch mit Semmelknödeln sind sie ein Genuss.
Kräuterseitlinge lassen sich auch als Zutat mit Gemüse kombinieren, so z. B. mit Spargel in einer hellen Sauce wie unserer veganen Sauce Hollandaise, ganz ohne Eier. Auch bei Gerichten dieser Art, bei denen die Pilze als Fleischersatz dienen können, müssen Sie sie meist nur in Scheiben schneiden. Für Suppen sind Kräuterseitlinge ebenfalls gut geeignet. Und genau wie Champignons kann man sie auch als Rohkost verzehren, als feines Carpaccio anrichten und in Salate geben.
Ein besonderes Geschmackserlebnis für Pilzfreunde – und eine gelungene Hauptspeise – ist eine gemischte Pilzpfanne oder ein Pilzragout aus verschiedenen Pilzarten wie Kräuterseitlingen, Igelstachelbart und Shiitake-Pilzen. Auch eine feine Soße ist schnell zubereitet, dazu in Fett angebratene Pilze mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufkochen. Im Wok lässt sich der auch in Asien beliebte Pilz ebenfalls gut zubereiten.
Da Kräuterseitlinge dem Steinpilz auch von der Konsistenz her am nächsten kommen, können sie grundsätzlich diesen Klassiker der Pilzküche ersetzen. So finden sich in Kochbüchern und Rezeptsammlungen noch viele weitere tolle Tipps für Pilzgerichte und das Kochen mit Kräuterseitlingen, indem man Steinpilz-Rezepte abwandelt. Freuen Sie sich in jedem Fall auf feine Gerichte, die einfach gehen und schnell gemacht sind - mit den leckeren Kräuterseitlingen von Lebe Gesund!
Aufbewahrung der Kräuterseitlinge
In puncto Lagerung und Haltbarkeit sind Kräuterseitlinge unproblematisch. Für die richtige Aufbewahrung empfiehlt sich folgender Lagerungshinweis: Am besten bewahrt man die Pilze in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Entfernen Sie sie also aus dem kleinen Karton und der Papiertüte, in die wir sie für den Transport sorgfältig verpackt haben. Sollte Ihnen eine zeitnahe Verarbeitung einmal nicht möglich sein, können die Seitlinge auch eingefroren werden. Auch für einen Pilzvorrat bester Qualität ist das Einfrieren eine gute Lösung.
Rezepte & Inspiration mit Kräuterseitlingen
Haben Sie schon einmal von „Pulled Pilz“ gehört? Bei dieser ausgefallenen Rezeptidee zeigt sich einmal mehr, wie prima sich der Kräuterseitling als Fleischalternative eignet. Für viele ist das sogar die wohlschmeckendere „Pulled“-Option, vegan und damit tierfreundlich ist sie ohnehin! Dabei werden die Pilze der Länge nach in Streifen „gezogen“, am einfachsten mit zwei Gabeln, und dann in der Pfanne schön kross gebraten. So schmeckt der Gourmetpilz nicht nur im Burger, sondern auch als besondere Zutat in Risottos und natürlich im Sandwich mit veganem Käse und Obst.
Lassen Sie sich zu neuen Zubereitungsmöglichkeiten inspirieren, machen Sie Ihre Küche zum Kochstudio und probieren Sie ganz ohne Anleitung immer neue Variationen aus. Warum nicht einmal aromatische Seitlinge in die Strudelfüllung integrieren, zusammen mit Blattgemüse aus unserer Online-Gemüseabteilung? Die Pilze lassen sich übrigens auch in Essig einlegen und so haltbar machen. Gerade für die vegetarische und vegane Ernährung sind die Kulturpilze ideal – Ideen dazu finden Sie auch bei unseren Pilz-Rezepten.
Kräuterseitlinge im Vergleich zu anderen Pilzen
Ein wichtiges Merkmal des Kräuterseitlings ist seine robuste Struktur, die ihn bei Pilzkennern so beliebt macht – sie sorgt auch nach dem Garen noch für einen gewissen „Biss“. Andere Gattungen dagegen werden bei zunehmender Reife instabiler – ein Extrem sind hier die Tintlinge, bei denen Pilzhüte wie auch Lamellen am Ende regelrecht zerfließen.
Im Gegensatz zu den Steinpilzartigen, die als echte Waldpilze auf dem Erdboden wachsen wollen und sich nicht mittels Pilzzuchtkulturen anbauen lassen, sind Kräuterseitlinge gut für die Zucht geeignet. Bei guter Pflege stellen sich auch gute Erträge ein. Achten Sie auf die Herkunft und bestellen Sie am besten frische Produkte aus kontrolliert ökologischem Anbau, damit Sie Ihr Pilzgericht so richtig genießen können.