Festliche Hauptspeisen

Vegi-Ragout mit Kartoffel-Püree und Apfel-Rotkraut

Zutaten:

Rotkraut: 1kg Rotkohl, 1 Zwiebel, 1-2 Äpfel, 3 EL Pflaumen-Aufstrich, 7-8 TL Würzfee, 2 TL Piment gemahlen, 2 TL Koriander gemahlen, 5 EL Bratöl
Ragout: 2 Salamino Paprika, 2 vegane Knackauer, 2 Party-Bratrollen, 2 Zwiebeln, 1 Glas Pflaumen-Aufstrich, 1 TL Zucker, 2 Gläser Tomatensoße, ca. 6 TL dunkle Soße oder 2-3 EL Kartoffelsuppe und 2 TL Salsa Vesuvio, Bratöl
Kartoffelpüree: 120g Kartoffel-Püree, 40g Margarine, 1 gestr. TL Salz, 700ml Wasser, 2 TL Bärlauch-Pesto

Zubereitung:

Ragout: Salamino jeweils der Länge nach in vier Teile schneiden und diese in große Stücke, Bratrollen und Knackauer in Scheibchen schneiden. Alles in einer Bratpfanne in Olivenöl rundum knusprig braten. Zwiebeln klein schneiden und in einer anderen Pfanne in wenig Öl glasig dünsten. Pflaumen-Fruchtaufstrich und Zucker mit den Zwiebeln vermischen und 3 Min. karamellisieren lassen. Dann die Zwiebeln mit dem Weizenfleisch vermischen. Tomatensoße dazugeben. Die beiden Tomatensoßen-Gläser und das Pflaumen-Glas mit Wasser füllen, dazugeben, aufkochen und mit der dunklen Soße oder 2-3 EL Kartoffelsuppe und 2 TL Salsa Vesuvio andicken. 5 Min. köcheln lassen.
Rotkraut: Rotkohl hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Zwiebel klein schneiden und in einem hohen Topf in Öl glasig dünsten. Den Rotkohl dazugeben und kurz mitbraten. Mit heißem Wasser übergießen, bis ca. die Hälfte des Rotkrauts im Wasser ist. Äpfel in Schnitze schneiden und dazugeben. Mit Würzfee, Piment, Koriander und Pflaumen-Aufstrich würzen. Zugedeckt ca. 30 Min. auf schwacher Flamme garen.
Kartoffel-Püree: Kochendes Wasser in einen Topf geben, Margarine auflösen und salzen. Das Kartoffelpulver und den Bärlauch dazugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen.