Sommerliches Mangold-Linsen-Curry
Zutaten für 2 Personen:
250g Mangold, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stk. Ingwer, 100g Linsen oder 1 Glas Linsenfest, Olivenöl, Kurkuma, 100ml Reis-Kokos-Drink, 250ml Gemüsebrühe „Würzfee“, Zitronensaft
Zubereitung:
Mangold in mundgerechte Stücke zupfen, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Ingwer reiben. Zwiebel in Öl andünsten, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen einrühren, mit Reis-Kokos-Drink und Gemüsebrühe aufgießen. Mangold hinzufügen, 15 Min. köcheln lassen, mit Zitronensaft abschmecken.