Nudelsalat mit Gemüse und Petersilien-Dressing
Zutaten für 4-5 Personen:
500g Penne, 1 mittlere Salatgurke, 2 Tomaten, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 kleine Zwiebel Salatsoße: 6 TL Petersilien-Pesto, 1 Glas iBi-naise, 5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 2 EL Senf, ca. 50ml Wasser, 2 TL Würzfee, Pfeffer
Zubereitung:
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Zutaten für die Salatsoße mischen. Zwiebel fein hacken. Paprika in kleine Stifte schneiden. Gurke der Länge nach halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden (auch den Saft verwenden). Alles in die Salatsoße geben und zusammen mit den erkalteten Nudeln mischen. Nach Bedarf mit Würzfee abschmecken. Variante: Schnittlauch-Pesto statt Petersilien-Pesto verwenden.