Bärlauchspätzle mit Pilzsoße
Zutaten für 2 Personen:
1,5 Tassen Weizenmehl, 2 EL Maismehl, Wasser, 3 TL Bärlauch-Pesto, Salz, 250g Kräuterseitling, Bratöl, 250 ml Hafercreme, 1/2 TL Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Spätzle: Bärlauchpesto mit Weizenmehl und Maismehl verrühren, leicht salzen. Mit einem Schneebesen Wasser unterziehen, bis ein zähflüssiger, aber luftiger Teig entsteht. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Masse nach und nach durch ein Spätzle-Sieb in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Wenn die Spätzle hochkommen, noch kurz garen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken.
Pilzsoße: Die Seitlinge der Länge nach in Scheiben schneiden, so dass sie die Pilzform behalten. Öl in einer Pfanne erhitzen und geschnittene Seitlinge dazugeben. Einige Minuten unter Wenden braten. Hafercreme hinzufügen und mit Salz, Thymian und Pfeffer abschmecken und einige Minuten köcheln lassen.