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Gefüllte Tomaten mit Bruschetta alla caprese

Zutaten:
Für 4 Personen:
• 12 mittlere Tomaten
• 1 Packung Vegi-Gehacktes
• 1 Glas Lebe Gesund-Pesto
• 1 Zwiebel
• Baguette oder Ciabatta
• etwas Lebe Gesund-Würzfee

Zubereitung:
Pro Person braucht man 2–3 mittlere Tomaten. Bei jeder Tomate oben einen kleinen Deckel abschneiden. Die Tomate vorsichtig mit einem Teelöffel (und evtl. mithilfe eines spitzen Messers) aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit Saft in eine kleine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Tomaten mit dem Vegi-Gehackten füllen und auf ein Backblech stellen. Ca. 10–15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° garen. Nach dem Herausnehmen mit etwas Pesto verfeinern. Während die Tomaten garen, die Tomatendeckel in kleine Würfel schneiden und zu dem ausgehöhlten Fruchtfleisch dazugeben. Mit einer fein gehackten Zwiebel, 2 Teelöffeln Pesto und ein wenig Würzfee mischen. Kalt auf frisch getoastete Scheiben von (Winzer-)Baguette oder Dinkel-Ciabatta verteilen. Zusammen mit den heißen, gefüllten Tomaten servieren.

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