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Gefüllte Gemüseröllchen

Zutaten:
Für 4 Personen:
• 3 Zucchini
• 3 Auberginen
• Olivenöl
• Lebe Gesund-Pesto
• 1 Salamino Paprika
• 1 vegetarische Gelbwurst
• 1 vegetarische Landwurst
• Oliven nach Wunsch
• Brot nach Wahl
• Kräutersalz
• iBi-tziki 180g

Zubereitung:
Zucchini und Auberginen der Länge nach in 4-5 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in heißem Olivenöl beidseitig braten bis sie gar sind. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Jeweils eine Seite mit Pesto bestreichen und mit Kräutersalz würzen. Salamino, Gelbwurst und Landwurst in ca. 1 cm dicke Balken schneiden. Die Balken sollten etwas länger sein als die Breite der Gemüseschnitzel. Die Salamino-Balken vorsichtig in die gebratenen Gemüsescheiben einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Mit einer Olive garnieren. Heiß oder kalt servieren zu gutem Brot und leckerem iBi-tziki.

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