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In den Spuren der Natur: Gemüse und Obst aus der Erntefülle, z. T. mit kleinen Schönheitsfehlern.

Kochtipps mit grünem Spargel

Spargelstangen von den Schnittflächen her etwas einkürzen. Da die zarten Spargelköpfe schneller garen als der Rest, sollte Spargel aufrecht - evtl. vorsichtig zusammengebunden - in einem schmalen, hohen Topf bei mäßiger Temperatur gegart werden. Das Salzwasser sollte höchstens bis knapp unter die Köpfe reichen. Je nach Dicke wird der grüne Spargel 8 bis 12 Min. gegart.

Als besonders aroma- und inhaltsstoffschonend gilt es, den Spargel ohne Wasser im eigenen Saft zu garen. Dazu wird der Spargel ganz oder in Stücke geschnitten in einer Pfanne gedünstet. Spargel lässt sich, am besten in schmale Stücke geteilt, ebenfalls gut braten.

Wissenswertes rund um den grünen Spargel

Grüner Spargel schmeckt aromatischer und "gemüsiger" als weißer Spargel. Er hat nur wenige Kalorien, ist also für figurbewusste Genießer erste Wahl.

Seinem weißen Bruder hat grüner Spargel etwas voraus: Der hohe Gehalt an Chlorophyll, der ihn grün färbt, sorgt nämlich nicht nur für einen herzhafteren Geschmack. Die grünen zarten Spargelstangen enthalten deutlich mehr Vitamin C und Betacarotin (Provitamin A) als weißer Spargel. Auch viele andere Vitalstoffe machen dieses Edelgemüse nicht nur köstlich, sondern naturgesund.

Lagerung

Ungeschält und in ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt grüner Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 4 Tage lang frisch.

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