Je besser der Bäcker...
... desto weniger Zusatzsstoffe braucht er.
Der STERN zitierte einen erfolgreichen Bäckermeister, "dass Sauerteig das beste Backmittel ist und dass kein noch so narrensicheres Industriepulver das Brot so wohlschmeckend und haltbar macht wie er". Doch wer backt heute noch dieses besondere Brot?
Kaum noch ein Bäcker backt richtig
Laut Udo Pollmer, Deutschlands bekanntestem Ernährungswissenschaftler, kann heute "kaum noch ein Bäcker richtig backen". Der Bäckermeister wörtlich: "Mein ganzes Leben war ich nur ein Tütenbäcker gewesen. Ich konnte nur Fertigmischungen in die Rührmaschine kippen."
Was steckt in den Fertigmischungen?
Und was steckt in diesen Fertigmischungen? Hierzu die Liste der wichtigsten Zusatzstoffe ("Chemie-Helferlein") im Brot: "12 Konservierungsstoffe, 8 Farbstoffe, 8 Verdickungsmittel, jeweils 6 Säureregulatoren, Schmelzsalze, Stabilisatoren und Antioxidationsmittel, 5 Säuerungsmittel, 4 Emulgatoren, jeweils 3 Backtriebmittel, Geliermittel, Geschmacksverstärker und Süßstoffe, modifizierte Stärke, Nitritpökelsalz, Rauch und Sorbit ? insgesamt 77 teilweise recht unappetitliche Chemikalien."
Ein guter Bäcker braucht keine Chemikalien
Für ein Brot braucht ein guter Bäcker nur Mehl, Wasser, Salz, Zeit und handwerkliches Können. Chemikalien braucht er nicht. So gibt es auch beim Sauerteig große Unterschiede: Wenn es heißt, das Brot sei "mit Sauerteig" gemacht, sagt das nichts darüber aus, welche Art Sauerteig verwendet wurde. Oft wird einfach ein chemischer Kunst-Sauer zugefügt. Fragen Sie daher nach 3-Stufen-Natursauerteig!
Lebe Gesund-Bäckermeister Erwin Reiter berichtet: "Das dreistufige Natursauerteig-Brot wird gebacken, wie noch vor über 100 Jahren. Und seit über 20 Jahren backen wir von Lebe Gesund dieses einmalige Naturprodukt - ganz zur Freude unserer Kunden, die oft sagen: 'Dies ist das beste Brot der Welt!' In 20-stündiger traditioneller Gärung entfaltet der 3-Stufen-Natursauerteig seine unerreichte Güte - und das schmeckt man! Zusätzlich enthalten die Mehle für unser Brot die ganze Kraft der Getreidekeimlings. Als lebendiger Bestandteil ist er der natürliche Backmeister. Seine Enzyme lassen den Teig reifen und schließen Kohlenhydrate und Eiweiße für die Gärungsvorgänge im Sauerteig bestens auf. Unter anderem entstehen dabei auch Aromastoffe.
Das Ergebnis: Ein Brot, das 'schmeckt wie früher'."
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Wir backen für Sie die Reine Natur
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