Bärlauch - frisch aus dem Spessartwald

Bärlauch - frisch aus dem Spessartwald

"Ich bin der Frühlingsbote. Meine feingehackten Blätter kann man für Salate, Suppen oder als Spinat verwenden. Kaum hat der Frühling ausgeschlafen, schieben die Bärlauch-Zwiebeln ihre Blätter ans Licht und locken Groß und Klein scharenweise in die Wälder. Seit Urzeiten verzehren Menschen genüsslich dieses würzige Kraut, bevor es sich zu Beginn des Sommers wieder in den Erdboden zurückzieht. Bärlauch, auch Waldknoblauch oder Wilder Knoblauch genannt, schmeckt gut, macht bärenstark und hält gesund. Bärlauch kann man vielseitig verwenden, als Brotbelag, Suppe, Auflauf, Salat, in Pfannkuchen, Nudeln, u.v.m. Seine Inhaltsstoffe sind u.a. Vitamin C, Sulfide, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium, Eisen und Mangan. Am besten schmeckt Bärlauch frisch. Sofern man ihn maßvoll isst, hinterlässt sein Genuss keine anhaltende "Duftspur"."


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Rezepte mit frischem Bärlauch:

Kartoffel-Bärlauch-Gratin

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.
Den frischen Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. (Nicht hacken, sonst wird er bitter.)

Mit den Kartoffeln gut mischen. Die Masse in eine eingefettete Auflaufform geben.
Hafermilch mit iBi-pur in einem Topf erhitzen und würzen. Über die Bärlauch-Kartoffel-Masse gießen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° C etwa 40 Minuten garen.

 

Bärlauch-Nudeln

Eine Zwiebel feingeschnitten in Öl glasig dünsten. Bärlauch waschen, abtropfen lassen, fein schneiden und ca. 2/3 davon zu den Zwiebeln geben.
Kurz dünsten, mit Oregano und Gemüsebrühe würzen und mit Tomatensoße oder etwas Soja-Sahne und wenig Brühe aufgießen. Kurz köcheln lassen.
Den restlichen feingeschnittenen Bärlauch dazugeben, untermischen und (nach Belieben mit Mandeln) über frisch gekochte, gut abgetropfte Nudeln (z.B. Spaghetti) geben.

 
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